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Diese äußerst wichtige Zutat in der asiatischen Küche ist eine dunkle, salzige Sauce von gärenden gekochte Sojabohnen und gerösteten Weizen oder Gerste gemacht. Gibt es zwar im Wesentlichen eine wesentliche Art der Sojasauce weit gemacht in den Vereinigten Staaten, China und Japan produzieren eine Reihe von Sorten, die in Farbe von hell bis dunkel und in der Beschaffenheit von dünn bis sehr dick. Im allgemeinen helle Sojasauce ist dünner und salziger als sein Gegenstück mit dunkel. Seinen Geschmack und die Farbe ist heller und kann ohne diese Verdunkelung in Speisen verwendet werden. Dunkler Sojasauce ist etwas dicker als die helle Sojasauce, aber im Allgemeinen nicht so salzig. Es hat einen reicheren Geschmack und Farbe (die in der Regel mit Karamell verdunkelt ist) . Chinesische schwarze Soja ist extrem dunkel und dick, ein Ergebnis aus der Addition von Melasse erzielt. Die Japaner Tamari ist sehr ähnlich — dick, reich und extrem dunkel. Nicht anders auf dem Etikett angegeben, Sojasauce können aufbewahrt werden für viele Monate in einem kühlen, dunklen Ort. Stehen auch viele natriumarm oder "lite" Soja-Saucen auf den Markt. Soja-Sauce wird zum Würzen von Suppen, Soßen, Marinaden, Fleisch, Fisch und Gemüse, sowie für eine Tabelle Würze verwendet.