Šis labai svarbus komponentas, Azijos valgių yra tamsus, sūrus padažas pagamintas iš fermentacija virtos sojų pupelės ir skrudintos kviečių ar miežių. Nors yra iš esmės vienas pagrindinis tipas sojos padažas plačiai pagamintas JAV, Kinija ir Japonija gamina veislių spalva nuo šviesiai iki tamsiai ir tekstūros iš plona, kad labai stora. , Šviesos sojos padažas yra plonesni ir saltier nei jos tamsiai kolega. Jos skonis ir spalva taip pat yra lengvesnis ir ji gali būti naudojami patiekalų be užtemdymas juos. Tamsaus sojos padažas yra šiek tiek storesnis nei šviesos sojos padažas, bet paprastai nėra taip sūrus. Tai yra turtingesnė skonis ir spalva (kuri paprastai patamsėjimo su karamele). Kinijos juoda soja yra itin tamsiai ir storio, rezultatas gaunamas pridėjus melasos. Japonijos Tamara yra labai panašūs-storas, turtingas ir labai tamsiai. Jei etiketėje nenurodyta kitaip, sojos padažo galima laikyti keletą mėnesių vėsioje, tamsioje vietoje. Taip pat yra daug mažai natrio turinčių ar "lite" sojos padažai prieinama rinkoje. Sojos padažas yra naudojami skonio sriubos, padažai, marinatai, mėsos, žuvies ir daržovių, taip pat už stalo prieskonis.