Home > Terms > Dutch (NL) > sojasaus

Dit uiterst belangrijk ingrediënt in de Aziatische keuken is een donkere, zoute saus gemaakt door gisting van gekookte sojabonen en geroosterde tarwe of gerst. Hoewel er in wezen één belangrijkste type van sojasaus grote schaal gemaakt in de Verenigde Staten is, China en Japan produceren een aantal rassen die variëren in kleur van licht naar donker en in patroon tot dun tot zeer dik. In het algemeen, lichte soja saus is dunner en zouter dan zijn donkere tegenhanger. Zijn smaak en kleur is ook lichter en het kan worden gebruikt in gerechten zonder donkerkleuring van hen. Donkere sojasaus is lichtjes dikker dan lichte sojasaus, maar over het algemeen niet zo zoute. Het heeft een rijkere smaak en kleur (die meestal donkerder gemaakt met karamel). Chinese zwarte soja is zeer donkere en dik, een resultaat van de toevoeging van melasse. De Japanse tamari is zeer vergelijkbaar — dikke, rijke en extreem donker. Tenzij anders aangegeven op het etiket, sojasaus vele maanden mogen worden bewaard op een koele, donkere plaats. Er zijn ook vele natriumarm of "lite" soja sauzen beschikbaar op de markt. Sojasaus wordt gebruikt om smaak soepen, sauzen, marinades, vlees, vis en groenten, alsmede voor een tabel kruiderij.