Sebuah bedak bubuk halus yang terbuat dari bagian padat atau kue tekan yang tersisa setelah cocoa butter telah mekanis ditekan di bawah kekuatan yang luar biasa dari chocolate liquor (yaitu, massa lemaknya cokelat biji kakao yang terbuat dari panggang). Coklat bubuk dikategorikan oleh jumlah cocoa butter yang tersisa setelah menekan. Produk kakao dapat berkisar dari 10% lemak 24%, tergantung pada apakah mereka minuman, sarapan, atau memasak kakao. Produk bubuk dibuat oleh penghancuran dan pengayakan kue tekan. Dua jenis utama bubuk kakao coklat bubuk alam, juga dikenal sebagai kakao proses alami dan non-alkalinized kakao, dan bubuk kakao Belanda juga dikenal sebagai Dutched, alkalinized, atau bubuk kakao Belanda diproses.