Ini adalah kue berlapis-lapis mentega di Napoleon dan Palmiers. Yang tipis, renyah, lapisan bersisik terbentuk ketika adonan dan mentega digulung bersama-sama, kemudian dilipat di pertiga seperti surat dan berguling lagi dalam proses yang disebut mengubah; puff pastry klasik adalah "berbalik" enam kali, yang menciptakan lebih dari 1.000 lapisan adonan (sehingga istilah mille-feuille Perancis, yang berarti 1.000 daun). Dibuat dengan baik puff pastry naik sampai 5 kali volume aslinya selama memanggang. Sebagai bakes, air dalam adonan mengkonversi menjadi uap, mengisi tempat yang sebelumnya diduduki oleh mentega, yang sudah meleleh dan diserap oleh adonan. Mempersiapkan adonan dari awal adalah proses yang menuntut dan banyak orang lebih memilih membeli adonan siap dibuat. Puff pastry cepat dibuat dengan melempar batu besar mentega dengan tepung sebelum air ditambahkan untuk membentuk adonan. Adonan ini kemudian digulung dan dilipat seperti puff pastry. Meskipun tidak naik terlalu tinggi adonan kepulan klasik, kue cepat memiliki halus yang sama, tekstur renyah dan dapat digunakan untuk makanan penutup di mana kue tidak harus naik setinggi.