Keju bundar, segar, berwarna putih bersih yang dibuat dari susu kambing. Digunakan sebagai keju siap santap dan untuk memasak. Keju ini memiliki tekstur seperti spons dan beraroma rosemary dan tarragon, yang diseimbangkan oleh rasa asam yang menyegarkan. Queso de Murcia telah dibuat selama berabad-abad, tetapi karena umurnya yang pendek, dibuatlah versi baru dari keju ini - Queso de Murcia al Vino. Keju ini dibuat dengan mencucinya di dalam anggur merah. Keju ini memiliki kulit luar alami dan menyerap aroma buah dan rasa agak pedas dari anggur tersebut.