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L'assegnazione di un prezzo di ciascun servizio offerto. Questo include cibo, lavoro, sovraccarico e margini di profitto.
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Metodo di cottura dove alimentare (solitamente carne, a volte verdure) è rosolato in grasso poi collocato in un contenitore ermeticamente chiuso e cotti a lungo. Questa tecnica aiuta a carne diventa molto tenera e sviluppare sapori ricchi e intensi.
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Un magazzino ricco, concentrato, fatto da carne e ossa di vitello, verdure e pasta di pomodoro, con farina.
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Un piatto di metallo che viene riempito con acqua e tenuto caldo con una candela o una cella a combustibile sotto. Questi sono in genere utilizzati sul buffet.
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Termine usato per compensazione fuori e ripristino tabelle dopo avere lasciato gli ospiti. Nei ristoranti più frequentate questo avviene il cameriere (anche denominato un busser).
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La maggior parte delle salse di soia includere tostato di grano o di orzo.
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Questa tecnica è utilizzata principalmente su frutta e verdura. Cibo è disposto in acqua bollente per pochi minuti e poi mettere direttamente in acqua fredda per fermare la cottura. Scottatura è un buon modo per far risaltare il colore di alcuni ortaggi, come pure di allentare le pelli su frutta come pesche o pomodori.
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