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Cozido com uma cobertura de migalhas de pão e por vezes/manteiga ou queijo ralado; também conhecido como gratiner.
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Francês: manteiga preta. Manteiga é cozido até o marrom (não preto) e flavored com vinagre, limão, alcaparras e salsa. Vai bem com ovos e frutos do mar.
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O termo francês usado para descrever todos os equipamentos necessários e utensílios de cozinha.
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Um clássico francês molho feito de manteiga, vinho, vinagre e uma redução de chalota. é bom em frutos do mar, ovos e aves de capoeira.
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Essa técnica, onde um prato de soufflé ou outro recipiente é colocado em uma panela rasa preenchida com água quente, é usada para delicados pratos como o Crème Brulee e outros cremes. Pan é colocado no forno e água cozinha os alimentos com cuidado, sem escaldante ou coagulação. A Baine Marie também pode ser usado para manter alimentos quentes.
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Molho engrossado com farinha; muitas vezes usado como uma base para sopas, ensopados e xinxim.
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Molho de queijo feito com ale ou cerveja e servido sobre torradas ou biscoitos.
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Camarão, marisco e legumes agredidas e frito em um batedor baseado em farinha.
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Densamente revestidos com farinha ou pão ralado para vincular ingredientes ao produto alimentício.
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Densamente revestidos com farinha ou pão ralado para vincular ingredientes ao produto alimentício.
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