Sering dirujuk sebagai kentang Meksiko, ini besar, bulat akar sayur memiliki kulit cokelat tipis dan daging renyah putih. Rasa manis, pedas baik mentah baik dan matang. Bengkuang tersedia dari November hingga Mei dan dapat dibeli di Meksiko pasar dan paling besar supermarket. Harus disimpan di dalam lemari es di kantong plastik dan akan berlangsung selama sekitar 2 minggu. Tipis kulit harus kupas sebelum menggunakan. Ketika dimasak, Bengkuang mempertahankan renyah, air kastanye-jenis tekstur. Adalah sumber yang adil vitamin c dan kalium.