Sejarah mengatakan kepada kita bahwa ayam hari ini adalah keturunan dari unggas liar yang berkeliaran hutan purba Asia. Ribuan tahun kemudian, Perancis 's Raja Henry iv yang dinyatakan dalam sambutannya penobatan bahwa ia berharap setiap petani di wilayah kekuasaannya akan memiliki "ayam dalam pot-nya setiap hari Minggu" (kutipan yang kemudian diparafrasekan oleh Presiden Herbert Hoover). Hal itu mengejutkan banyak orang bahwa ayam tidak selalu cukup murah daging itu hari ini. Sampai setelah perang dunia ii, hanya kaya (dan petani ayam) bisa mengelola bahkan pepatah minggu ayam. Hari ini, berkat metode produksi modern, hampir setiap orang mampu unggas ini serbaguna, yang menyediakan tidak hanya daging dan telur tetapi bulu juga. Ayam jatuh ke dalam beberapa klasifikasi. Ayam pedaging-fryer dapat menimbang hingga 3 1/2 pound dan biasanya sekitar 2 1/2 bulan. Ayam, seperti namanya, terbaik ketika panggang atau digoreng. Lebih beraroma roasters memiliki kandungan lemak lebih tinggi dan karena itu sempurna untuk memanggang dan alat panggang listrik memasak. Mereka biasanya berkisar antara 2 1/2 dan 5 pon dan dapat hingga 8 bulan. Kesal ayam (juga disebut ayam, mendidih unggas dan unggas sekadar) biasanya berkisar dari 10 usia-18 bulan dan dapat menimbang dari 3 untuk 6 pon. Umur mereka membuat mereka lebih beraroma tetapi juga kurang tender, sehingga mereka terbaik sedang dimasak dengan lembab panas, seperti dalam kesal atau braising. Ayam kebiri A adalah ayam jantan yang dikebiri ketika cukup muda (biasanya sebelum 8 minggu), diberi makan penggemukan diet dan dibawa ke pasar sebelum berusia 10 bulan. Berkisar 4-10 pounds, capons dada penuh dengan tender, juicy, beraroma daging yang khususnya cocok untuk memanggang. Rock Cornish hen, juga disebut Rock Cornish permainan hen, adalah hibrida dari Cornish dan White Rock ayam. Ayam miniatur menimbang hingga 2 1/2 pound dan 4-6 minggu lama. Karena relatif kecil jumlah daging untuk tulang, ayam masing-masing biasanya hanya cukup untuk melayani satu. Ayam Rock Cornish terbaik panggang atau dipanggang. Squab ayam (poussin dalam bahasa Perancis), berbeda dari squab benar, adalah sangat kecil, 4 - untuk 6-minggu-old ayam yang beratnya tidak lebih dari 1 1/2 pound. Burung kecil ini terbaik panggang, panggang atau dipanggang. Ayam atau ayam adalah burung yang lebih tua dan karena itu agak sulit. Terbaik digunakan dalam sup atau untuk membuat kaldu. Ayam kampung yang elit dunia unggas dalam hal itu, berbeda dengan burung-burung massal yang diberikan 1 kaki persegi ruang, ayam buras masing-masing memiliki dua daerah itu dalam ruangan ditambah kebebasan untuk berkeliaran di luar ruangan. Mereka sedang diberi diet vegetarian khusus gratis (menurut kebanyakan berbagai peternak ayam) dan antibiotik, produk sampingan hewan, hormon pertumbuhan enhancer. Khusus diet dan kebebasan bergerak dianggap oleh beberapa orang untuk memberikan rasa yang lebih lengkap, "chickeny" ini unggas; fasilitas ditambahkan juga membuat burung ini jauh lebih mahal daripada ayam diproduksi secara massal. Ayam kampung rata-rata 4 1/2 pound dan biasanya berusia sekitar 10 hingga 12 minggu. Ayam kelas: kelas pemerintah ayam kualitas dengan USDA klasifikasi, B dan C. tertinggi kelas a, dan umumnya apa yang ditemukan di pasar. Ayam kelas B kurang gemuk dan selesai dengan baik; kelas C biasanya disediakan untuk kalkun kurus. Cap kelas dapat ditemukan dalam perisai pembungkus paket, atau kadang-kadang pada tag yang melekat pada burung dari sayap. Ayam tersedia di pasar sepanjang tahun segar atau beku, dan seluruh atau dipotong menjadi bagian. Leher dan jeroan ayam itik (hati, tenggorokan dan jantung) baik dikemas secara terpisah dan ditempatkan dalam rongga tubuh burung seluruh, atau dijual secara individual. Pilih gemuk, penuh-dada ayam dengan kaki yang gemuk dan pendek. Kulit — yang dapat berkisar dari cream-colored ke kuning, tergantung pada jenis dan ayam diet — harus halus dan lembut. Hindari ayam dengan bau off, atau dengan kulit yang memar atau robek. Toko ayam di bagian terdingin lemari pendingin. Jika dikemas erat dalam plastik, melonggarkan Kemasan atau Hapus dan longgar rewrap ayam di kertas lilin. Hapus jeroan ayam itik apapun dari rongga tubuh dan menyimpan secara terpisah. Refrigerate ayam mentah untuk 2 hari, dimasak ayam untuk 3 hari. Untuk maksimum rasa, membekukan ayam mentah tidak lagi daripada 2 bulan, dimasak ayam sampai satu bulan. Bakteri salmonella hadir pada kebanyakan unggas (meskipun hanya sekitar 4 persen dari salmonella poisonings terkait dengan ayam). Untuk menghindari kemungkinan kontaminasi bakteri, penting untuk menangani ayam mentah dengan hati-hati. Pertama aturan tidak pernah makan ayam dalam keadaan mentah. Setelah memotong atau bekerja dengan ayam mentah, benar-benar mencuci peralatan, alat pemotong, talenan tangan Anda. Masak ayam tanpa tulang hingga suhu internal 179 ° F, tulang-di ayam untuk 180 ° F. Jangan biarkan apapun jus mentah yang datang dalam kontak dengan ayam matang. Ayam serbaguna dapat disiapkan di hampir segala cara, termasuk baking, panas sekali, merebus, memanggang, menggoreng, braising, memanggang dan kesal. Ayam Boning akan mempersingkat memasak setiap waktu tetapi juga sedikit akan mengurangi rasa. Ayam adalah sumber protein, dan baik untuk adil sumber niasin dan besi. Daging putih dan ayam tanpa kulit memiliki lebih sedikit kalori.