Semua ikan dipecah menjadi dua kategori yang sangat luas-ikan dan kerang. Dalam istilah paling mendasar, ikan dilengkapi dengan sirip, tulang punggung dan insang, sementara kerang memiliki kerang dari satu bentuk atau lain. (Untuk rincian pada kerang, lihat daftar itu. ) Ikan tanpa kerang dipisahkan menjadi dua kelompok-ikan air tawar dan ikan laut. Karena air garam menyediakan apung lebih daripada air tawar, ikan air asin-seperti cod, menggelepar dan tuna-mampu memiliki tulang tebal. Ikan air-seperti Lele, bertengger dan ikan trout — tidak dapat tertimbang dengan kerangka kerangka berat. Sebaliknya, struktur mereka didasarkan pada ratusan sangat kecil tulang, sumber frustrasi untuk banyak pengunjung.

Selain itu, ikan dipisahkan menjadi dua kategori lainnya: ikan sebelah dan roundfish. Ikan sebelah, yang berenang horizontal sepanjang bawah laut, berbentuk seperti piring oval, sisi atas menjadi gelap dan bawah putih. Kedua mata adalah di sisi tubuh yang menghadap ke atas. Roundfish memiliki tubuh yang bulat, dengan mata di kedua sisi kepala. Lebih lanjut, ikan dibagi menjadi tiga kategori berdasarkan konten mereka lemak-ramping, moderat-lemak dan lemak tinggi. Minyak dalam ramping ikan terkonsentrasi di hati, daripada didistribusikan melalui daging. Kandungan lemak mereka kurang dari 2 1/2 persen dan daging ringan dan ringan berwarna.

Ikan di si kurus Kategori termasuk bass laut hitam, brook trout, cod, drum, Kapten haddock, hake, halibut, pol-kekurangan, ocean bertengger, ikan kakap merah, rockfish dan flounder tilefish. Moderat-lemak ikan biasanya memiliki kurang dari 6 persen lemak dan termasuk Barakuda, striped bass, ikan todak, bonito tuna dan whiting. Konten lemak lemak tinggi ikan dapat mencapai setinggi 30 persen (seperti dengan belut), tetapi rata-rata lebih dekat ke 12 persen. Beberapa ikan lemak tinggi yang lebih populer adalah Haring Atlantik, butterfish, makarel, smelt, sturgeon dan kuning. Distribusi yang lebih luas lemak di moderat dan tinggi-lemak ikan memberikan daging yang lebih gelap warna, tekstur lebih tegas dan lebih khas rasa.

Ketika membeli segar, ikan utuh, lihat untuk karakteristik berikut: terang, jelas, penuh mata (berawan atau cekung mata menunjukkan basi ikan), mengkilap, berwarna cerah kulit, bau segar, ringan; perusahaan daging yang erat melekat pada tulang dan mata air kembali ketika ditekan dengan jari Anda; dan merah cerah pink insang, bebas dari lumpur atau residu. Ikan utuh datang baik ungutted atau digambar, berarti yang isi perut dan kadang-kadang insang yang telah dihapus. a ikan yang telah berpakaian, selain ditarik, memiliki skala yang dihapus. Berpakaian keseluruhan biasanya merujuk kepada seluruh ikan; pan-berpakaian dengan ikan dengan kepala, ekor dan sirip dihapus. Ikan fillet dan steak harus memiliki bau segar, perusahaan tekstur dan penampilan lembab. Fillet adalah tanpa tulang, memanjang dipotong dari sisi ikan. Mereka yang biasanya satu potongan, meskipun kupu-kupu fillet (kedua sisi dari ikan yang dihubungkan oleh strip dipotong kulit perut) juga tersedia. Ikan steak adalah penampang pemotongan dari ikan besar, berpakaian. Mereka biasanya 5/8-1 inci tebal dan berisi bagian kecil dari tulang punggung.

Ikan segar harus segera didinginkan, erat dibungkus, dan digunakan dalam sehari-hari 2 di sebagian besar. Toko tidak pernah ungutted ikan, seperti isi perut membusuk jauh lebih cepat daripada daging. Ketika membeli ikan beku mentah, pastikan kokoh beku. Itu harus erat dibungkus dalam bahan yang tidak rusak, kelembaban - dan vaporproof dan harus memiliki bau tidak. Setiap bintik-bintik putih, gelap, dingin, atau kering menunjukkan kerusakan melalui pengeringan atau kerusakan. Menghindari ikan yang dicurigai dicairkan dan refrozen, sebuah proses yang mengurangi kualitas keseluruhan tekstur dan rasa. Beku ikan harus disimpan dalam kelembaban dan wrapping vaporproof di lemari es hingga 6 bulan. Mencair di dalam lemari es 24 jam (untuk paket 1-pon) sebelum memasak. Pencairan cepat dapat dicapai dengan menempatkan ikan beku yang dibungkus dalam air dingin, memungkinkan 1 jam mencair paket 1-pon. Pernah refreeze ikan.

Kaleng ikan seperti tuna, salmon dan sarden, umumnya akan menjaga untuk sekitar satu tahun yang disimpan pada 65 ° F atau kurang. Namun, karena konsumen tidak tahu di bawah kondisi apa barang kalengan telah disimpan di gudang, ide terbaik adalah untuk membeli hanya apa yang akan digunakan dalam beberapa bulan. Ikan adalah sumber protein, vitamin b kompleks dan mineral termasuk kalsium, besi, kalium dan fosfor. Air asin dan air tawar ikan rendah natrium konten dan, dibandingkan dengan daging, juga rendah kalori.

Memasak ikan: ikan dapat dimasak dalam berbagai cara, termasuk kue, panas sekali, penggorengan, memanggang dan mengepul. Jenderal aturan untuk memasak ikan untuk mengukur pada titik paling tebal, lalu masak 8 sampai 10 menit per inci (4 sampai 5 menit per setengah inci). Untuk menguji ikan untuk doneness, menggunakan garpu untuk mendorong pada titik paling tebal. Ikan harus buram, cairan putih susu. Matang ikan transluscent, jus yang jelas dan berair; matang ikan kering dan berantakan dengan mudah. Tes lain adalah untuk memasukkan termometer instan-baca di titik paling tebal-ikan yang telah dilakukan akan mendaftar 145 ° F.

Lihat juga akule; amberjack; ikan teri; pemancing ikan; budidaya; bass; blackfish; blenny; bluefish; bream; brill; buffalo ikan; burbot; ikan; char; crappie; cusk; setetes; dogfish; ikan terbang; fugu; gaspergoo; goatfish; greenling; Kerapu; grunion; kasar; gurnard; jack; ubur-ubur; jewfish; john perahu; kingfish; lamprey; lingcod; mahi mahi; mullet; opah; opakapaka; roughy jeruk; satu-satunya petrale; pike; pilchard; ikan kuwe; porgy; merah mullet; gabus juga biasa; saltfish; pasir dab; sarden; ikan bass; hiu; skate; satu-satunya; sprat; bahkan; surimi; nila; sampah ikan; turbot; Tenggiri laki; weakfish; bandeng, Hering.