Keju biru luar biasa ini adalah pesaing Inggris untuk "Raja keju. "Meskipun itu dibuat di Leicestershire, Derbyshire dan Nottinghamshire, menerima namanya di abad ke-18 karena itu pertama dijual di desa kecil Stilton di Huntingdonshire. Stilton terbuat dari susu sapi seluruh dan diperbolehkan untuk matang selama 4 sampai 6 bulan, selama waktu itu adalah tertusuk berkali-kali untuk mendorong pertumbuhan jamur roqueforti Pencillium (juga hadir di keju roquefort). Proses ini menciptakan sebuah interior kuning pucat dengan pembuluh darah biru-hijau. Tekstur kaya dan krim (45 persen lemak) tapi sedikit rapuh. Rasa memiliki kualitas cheddarlike mellow dengan kepedasan keju biru. Stilton dijual di silinder tinggi dengan kulit kecoklatan berkerak. Di samping versi dewasa ini banyak dikenal, ada juga Stilton putih muda yang dipasarkan sebelum the veins berwarna mengembangkan. Memiliki rasa ringan dan sedikit asam. Stilton adalah yang terbaik dimakan dengan sendirinya dengan segelas port atau kering penuh bertubuh anggur merah. Lihat juga keju.