Semua anggur mengandung jumlah yang sangat kecil asam asetat, atau cuka, biasanya dalam kisaran dari 0,03 persen menjadi 0,06 persen - dan tidak tampak untuk bau atau rasa. Setelah anggur meja mencapai 0,07 persen atau di atas, manis-asam cuka bau dan rasa menjadi jelas. Pada tingkat rendah, asam asetat dapat meningkatkan karakter anggur, tetapi pada tingkat yang lebih tinggi (lebih dari 0,1 persen), dapat menjadi rasa dominan dan dianggap sebagai kelemahan utama. Sebuah substansi yang terkait, etil asetat, memberikan kontribusi bau cat-seperti paku.