Sebuah proses di mana hidrogen atom dalam senyawa organik digantikan oleh gugus asil (R–CO di mana r = grup organik). Reaksi yang melibatkan substitusi oleh sebuah nukleofil (donor elektron) pada gugus karbonil yang elektrofilik (C = O) dari turunan asam karboksilat. Substitusi biasanya hasil oleh adisi-eliminasi urutan (reaksi). Dua umum reagen, dengan rumus RCOX umum, yang membawa tentang asilasi adalah asam halida (X = Cl, Br) dan anhidrida (X = OCOR). Juga ada reagen pengasil lain. Asam karboksilat (X = OH) itu sendiri dapat berfungsi sebagai agen pengasil ketika terprotonasi oleh katalis asam kuat seperti Esterifikasi langsung alkohol. Khas nukleofil dalam reaksi asilasi adalah alkohol (ROH) atau phenol (ArOH), keduanya yang memberikan melahirkan ester, dan amonia atau amina (RNH ₂), yang memberikan amida.