Untuk membiarkan makanan yang semakin tua di bawah kondisi yang terkendali untuk meningkatkan rasa atau tekstur atau keduanya. 1. umur daging telah disimpan 3-6 minggu pada suhu yang optimal 34° f 38° F dan kelembaban rendah. Selama waktu ini ia mengalami perubahan enzimatik yang mengintensifkan rasa, memperdalam warna dan tenderizes oleh pelunakan beberapa jaringan ikat. Daging lagi adalah umur, semakin cepat akan memasak. Cryovac metode penuaan melibatkan vakum pengemasan daging dengan uap - dan moistureproof film sehingga disebut penuaan mengambil tempat transit dari rumah jagal ke konsumen rumah. 2. penuaan keju merujuk kepada menyimpannya dalam area pengontrol suhu sampai berkembang tekstur yang diinginkan dan rasa. 3. anggur itu berusia dalam barel dan botol. Pada umumnya, merah anggur manfaat dari panjang botol-penuaan lebih dari anggur putih.