Ada dua jenis mekar yang terbentuk pada permukaan coklat: Keduanya suhu-terkait dan baik membuat tampilan cokelat tersangka dan tidak menggugah selera. Dengan mekar mekar mentega atau kakao lemak, coklat kehilangan gloss nya: Sebuah bentuk bubuk Film putih keabu-abuan atau cokelat di permukaan. Hal ini karena penyimpanan yang tidak benar, buruk temper, kurangnya temper, atau perubahan suhu. Pemanasan cokelat di atas 70 ° F, serta pemanasan dan pendinginan berulang, akan menyebabkan partikel-partikel mikroskopis mentega kakao untuk bergabung bersama-sama, meninggalkan partikel gula dan kakao uncoated. Mekar adalah mentega kakao yang telah dipisahkan dan naik ke permukaan. Dalam beberapa kasus coklat mungkin menjadi lunak atau gembur. Sementara mekar mengurangi penampilan cokelat, tidak mengubah rasa dan tidak berbahaya. Coklat dengan mekar lemak dapat dimakan meskipun mungkin terasa kering. Lemak mekar dapat dihindari dengan cokelat menyimpan suhu konstan. Gula mekar disebabkan oleh kondensasi, karena kelembaban yang berlebihan. Kelembaban menggabungkan dengan gula dalam cokelat untuk membuat sirup. Kristal gula besar tetap pada permukaan coklat ketika kelembaban menguap. Lihat mekar gula untuk informasi lebih lanjut.