Sebuah lemak padat yang terbuat dari mengocok lemak dari susu atau krim sampai mengeras. Ini adalah emulsi air-dalam-minyak, terdiri dari lebih dari 80% lemak susu, tetapi juga mengandung air dalam bentuk tetesan kecil, mungkin susu padat-tidak-lemak, dengan atau tanpa garam (mentega manis), tekstur merupakan hasil kerja / menguleni selama pemrosesan pada suhu yang tepat, untuk membangun jaringan kristal lemak yang menghasilkan kehalusan yang diinginkan (bandingkan mentega dengan mentega cair dan rekristalisasi); digunakan sebagai penyebaran, lemak memasak, atau bahan kue. Mentega tawar lebih disukai daripada mentega asin karena memungkinkan kelonggaran lebih besar dalam resep bumbu secukupnya. Mentega akan terus, baik dibungkus, selama 1 bulan dalam lemari es atau sampai 6 bulan dalam freezer.