Kata "cokelat" berasal dari Aztec xocolatl, yang berarti "air pahit. "Memang, tanpa pemanis minum Aztec yang terbuat dari biji kakao yang ditumbuk dan rempah-rempah ini mungkin sangat pahit. Kepahitan meskipun, raja Aztek Montezuma begitu percaya itu coklat adalah afrodisiak bahwa ia konon minum 50 perkakas emas itu setiap hari. Coklat berasal dari biji kakao tropis, kakao Theobroma ("makanan para dewa"). Setelah biji dihapus dari mereka polong mereka difermentasi, kering, panggang dan retak, memisahkan biji (yang mengandung rata-rata mentega kakao 54 persen) dari kerang. Biji tanah untuk mengekstrak beberapa mentega kakao (alam lemak nabati), meninggalkan pasta coklat yang tebal, gelap yang disebut kakao liquor. , Kakao liquor menerima awal penyulingan. Jika tambahan mentega kakao diekstrak dari kakao liquor, padat hasil tanah untuk menghasilkan bubuk coklat tanpa pemanis. Jika bahan-bahan lain yang ditambahkan (seperti susu bubuk, gula, dll ), cokelat halus lagi. Langkah terakhir untuk kebanyakan chocolate adalah conching, sebuah proses yang besar mesin dengan berputar blades perlahan campuran kakao liquor berpemanas, membersihkan itu sisa kelembaban dan volatil asam. Conching terus untuk 12-72 jam (tergantung pada jenis dan kualitas cokelat) sementara kecil jumlah mentega kakao dan kadang-kadang lesitin ditambahkan untuk memberikan cokelat tekstur voluptuously halus. Coklat murni dipasarkan sebagai tanpa pemanis cokelat, juga disebut memanggang atau coklat pahit. U. S. standar tersebut mengharuskan bahwa coklat tanpa pemanis mengandung antara 50 dan mentega kakao 58 persen. Penambahan gula, Lesitin dan vanili (atau vanili) menciptakan, tergantung pada jumlah gula yang ditambahkan, manis, pahit, atau semisweet coklat. Bittersweet coklat harus mengandung setidaknya 35 persen coklat minuman keras; semisweet dan manis dapat berisi 15 untuk 35 persen. Menambahkan kering susu coklat manis menciptakan susu coklat, yang harus mengandung setidaknya 12 padatan susu persen dan 10 persen coklat minuman keras. Meskipun pahit, semisweet dan manis cokelat dapat sering digunakan secara bergantian di beberapa resep dengan sedikit perubahan tekstur, susu cokelat — karena protein susu — tidak. Cokelat cair, dikembangkan terutama untuk baking, dapat ditemukan di rak supermarket bersama cokelat lainnya. Telah tanpa pemanis, datang dalam paket 1-ons individu, dan letaknya mudah dicapai karena memerlukan tidak mencair. Namun, karena dibuat dengan minyak sayur bukan kakao mentega, itu tidak memberikan sama tekstur atau rasa seperti coklat tanpa pemanis yang biasa. Couverture adalah istilah yang menggambarkan berkualitas profesional cokelat lapisan yang sangat mengilap. Biasanya berisi minimal 32 persen kakao mentega, yang memungkinkan untuk membentuk sebuah shell lebih tipis daripada lapisan gula-gula biasa. Couverture adalah toko-toko permen membuat biasanya hanya ditemukan di khusus. Coklat putih adalah tidak benar cokelat karena mengandung kakao liquor, dan demikian juga, sangat sedikit cokelat rasa. Sebaliknya, hal ini biasanya campuran gula, mentega kakao, padatan susu, Lesitin dan vanili. Membaca label: jika mentega kakao tidak disebutkan, produk adalah lapisan gula (atau musim panas), bukan putih cokelat. Waspadalah produk cokelat buatan berlabel atau rasa cokelat. Mereka, hanya sebagai negara label, bukan hal yang nyata dan rasa dan tekstur mengesahkan fakta. Coklat datang dalam berbagai bentuk, dari 1-ons kotak untuk 1/2-inch potongan keripik mulai ukuran dari 1/2 untuk 1/8 inci diameter. Banyak potongan-potongan cokelat dan chip datang dalam rasa yang termasuk susu, semisweet, rasa mint dan putih cokelat. Coklat harus disimpan, Rapat terbungkus, dingin (60° hingga 70° F), tempat kering. Jika disimpan pada suhu hangat, cokelat akan mengembangkan abu-abu pucat "mekar" (garis-garis permukaan dan bercak), disebabkan ketika mentega kakao naik ke permukaan. Dalam kondisi lembab, cokelat dapat membentuk kecil abu-abu gula kristal pada permukaan. Dalam kedua kasus, cokelat masih dapat digunakan, dengan rasa dan tekstur yang terpengaruh hanya sedikit. Di bawah kondisi ideal, cokelat dapat disimpan 10 tahun. Namun, karena padatan susu baik susu coklat dan coklat putih, mereka tidak boleh disimpan selama lebih dari 9 bulan. Karena semua coklat scorches dengan mudah — yang benar-benar reruntuhan rasa — harus mencair perlahan-lahan panas lebih rendah. Adalah salah satu metode untuk menempatkan cokelat di atas double boiler atas air mendidih. Menghapus bagian atas panci dari panas ketika cokelat sedikit lebih dari setengah mencair dan aduk sampai benar-benar halus. Adalah metode lain untuk menempatkan cokelat dalam mangkuk microwave-aman dan, dalam oven microwave 650-700-watt, panas pada kekuatan 50 persen. Empat ons cokelat akan memakan waktu sekitar 3 menit, tapi waktu akan bervariasi tergantung pada oven dan jenis dan jumlah coklat. Meskipun cokelat dapat dicairkan dengan cairan (setidaknya 1/4 cangkir cairan per 6 ons cokelat), setetes kelembaban di cokelat leleh akan menyebabkan ia untuk merebut (rumpun dan mengeras). Masalah ini kadang-kadang harus diperbaiki jika minyak sayur segera diaduk menjadi cokelat pada rasio sekitar 1 sendok makan minyak untuk 6 ons cokelat. Perlahan-lahan remelt campuran dan aduk sampai halus sekali lagi. Lihat juga sirup coklat; gianduja cokelat; Meksiko cokelat; temper.