Setelah digunakan dalam ramuan cinta dan parfum kaya Roma, rempah-rempah kuno ini datang dalam dua jenis-Cinnamomum zeylanicum (kayu manis Ceylon) dan Cinnamomum cassia (cassia). Kayu manis adalah batang dalam suatu pohon cemara tropis. Kulit dipanen pada musim hujan ketika itu lebih lentur. Ketika kering, keriting menjadi duri yang panjang, yang baik dipotong menjadi panjang dan dijual sebagai batang kayu manis, atau tanah menjadi bubuk. Kayu manis Ceylon (atau pohon) berwarna penggemar dan manisnya dalam rasa; kayu manis kasia warna coklat gelap, kemerahan dan memiliki rasa sedikit pahit, lebih tajam. Cassia kayu manis digunakan dan dijual hanya sebagai "kayu manis" di banyak negara (termasuk Amerika Serikat). Kayu manis yang banyak digunakan dalam hidangan manis, tapi juga membuat tambahan menarik untuk gurih hidangan seperti minuman dan kari. Minyak kayu manis berasal dari buah pohon kayu manis dan digunakan sebagai penyedap juga sebagai obat. Lihat juga rempah-rempah; bagan herbal dan rempah-rempah.