Lemak nabati alami hadir dalam biji kakao. Biji kakao mengandung sekitar 52% cocoa butter berat, tergantung pada berbagai kacang. Setelah kacang tanah panggang dan halus, mereka panas dari penggilingan ke dalam cairan cokelat (yang cair karena kandungan lemak alami yang tinggi), mentega kakao diperas dari larutan dengan tekanan tinggi (tekan hidrolik). Ditekan melalui layar halus yang memungkinkan run-off dari cocoa butter. Mengeras menjadi lemak kekuningan-putih, padat pada suhu kamar (lihat foto di kanan). Kebanyakan produsen kemudian menghilangkan bau mentega kakao untuk menghilangkan kepahitan dan mentega cocoa ditambahkan kembali ke dalam cokelat, di mana ia menambahkan kelancaran dan dimulut-ia bertanggung jawab untuk kualitas "cokelat meleleh di mulut Anda".