Status gizi ikan; jumlah daging pada bangkai. Ikan kematangan seksual menguras protein dalam daging mereka untuk membangun mereka gonad dalam pendekatan musim pemijahan. Pemijahan musim, musim semi, mengikuti suatu masa ketika makanan untuk ikan tidak berlimpah dan ikan lebih lanjut menguras protein jaringan otot sebagai sumber energi. Sebagai protein menghabiskannya ikan menjadi lebih tipis, dan berat menurun. Ikan yang kemudian dalam kondisi miskin. Setelah hal ikan bertelur, di akhir musim semi dan awal musim panas, pakan ikan juga, membangun jaringan otot, dan kemudian berada dalam kondisi baik. Dibandingkan dengan ikan dalam kondisi baik, ikan dalam kondisi miskin memiliki hasil fillet yang lebih rendah, bertekstur lembut fillet baik mentah dan dimasak Amerika Serikat, dan kecenderungan untuk cita rasa hambar.