Salah satu berbagai crustacea air tawar yang menyerupai lobster yang kecil, lengkap dengan cakar. Udang-udangan lain pesisir (seperti lobster berduri atau rock) kadang-kadang keliru disebut udang karang air asin. Mereka yang tidak, namun, spesies yang sama. Udang karang berkisar dari 3 sampai 6 inci panjang dan berat dari 2-8 ons. Mereka sedang sangat populer di Perancis (dimana mereka disebut écrevisses), Selandia Baru, Skandinavia dan bagian dari Amerika Serikat — khususnya Louisiana, yang mana mereka dikenal sebagai mundur dan crawdads. Sebagian besar U. S. panen yang berasal dari air sungai Mississippi, dan banyak Louisianans memanggil negara mereka "mundur ibukota dunia. "Udang karang dapat disiapkan di paling sopan santun yang sesuai untuk lobster dan, seperti lobster, mengubah merah terang ketika dimasak. Mereka biasanya dimakan dengan jari-jari, dan daging manis, lezat harus memilih atau tersedot keluar dari kerang kecil. Lihat juga kerang.