crottin de chavignol yang asli diproduksi dari susu mentah dari ras kambing Alpen, yang mudah dikenali dari bulu cokelatnya yang tebal. Merupakan salah satu keju yang langka dan dapat dikonsumsi dalam berbagai tingkat kematangan. Segar dari tempat pembuatan keju, diselimuti oleh ramuan tanaman dan pada masa pematangn ini mempunyai tekstur krim dan kacang. Setelah enam minggu, aromanya semakin kuat dan patinya mengering dan teksturnya mengeras dengan rasa yang lebih jelas. Setelah periode ini keju semakin matang dan aromanya semakin meningkat,tetapi tidak pernah asam. Kulitnya semakin keras seiring dengan waktu.