Juga disebut Coreng jagung, jagung jamur dan huitlacoche, kemarahan gourmet ini adalah benar-benar bulat jamur (secara teknis dikenal sebagai penyakit Ustilago) yang menyerang telinga dari jagung dan membuat kernel membengkak menjadi 10 kali ukuran normal mereka. Jagung warna berubah jelek media ke gelap kelabu verging on hitam. Meskipun kebanyakan U. S. petani menganggap itu suatu wabah dan menghancurkan terinfeksi telinga, bangsa Aztek dikatakan telah dihargai cuitlacoche (Nahuatl cuitlatl berarti "kotoran," cochi berarti "hitam"). Penggemar mengatakan bahwa cuitlacoche memiliki rasa berasap-manis yang adalah persilangan antara yang jagung dan jamur. Cuitlacoche saat ini sedang dibudidayakan dalam jumlah terbatas di California, Florida, Georgia dan Virginia. Itu dijual kaleng dan beku di beberapa pasar gourmet. Ini kadang-kadang dapat ditemukan dalam produk khusus dan pasar petani (selama musim jagung) dan juga dapat dibeli oleh mail order. Cuitlacoche digunakan dalam berbagai hidangan termasuk sautés, sup, casserole-secara umum, persiapan di mana dimasak jamur akan sesuai.