Legenda tentang telur memiliki berlimpah sepanjang abad-abad berlalu. Orang Fenisia awal berpikir bahwa telur purba yang terbelah ke bentuk langit dan bumi. Orang Mesir percaya bahwa Tuhan mereka Ptah menciptakan telur dari matahari dan bulan; dan Indian Amerika berpikir bahwa Roh meledak keluar dari telur emas raksasa untuk menciptakan dunia. Dalam semua legenda awal ayam tidak pernah disebutkan, membuat jawaban untuk pertanyaan yang datang pertama-ayam atau telur-tampak jelas. Telur yang paling umum digunakan untuk makanan hari ini adalah hen's telur, meskipun yang berasal dari unggas lainnya-termasuk bebek, angsa dan burung puyuh — yang dijual di banyak daerah. Ayam' telur lama bedeviled oleh mereka kandungan kolesterol yang tinggi (sekitar 213 miligram untuk telur besar), yang terdapat dalam kuning telur. Sejak American Heart Association merekomendasikan bahwa orang dewasa membatasi konsumsi kolesterol mereka untuk tidak lebih dari 300 miligram kolesterol sehari, ketat kolesterol pengamat umumnya baik secara drastis mengurangi konsumsi telur mereka atau makan putih hanya. Kebanyakan ayam telur di pasar saat ini telah diklasifikasikan menurut kualitas dan ukuran di bawah standar USDA. Dalam urutan, telur nilai adalah aa, A dan B, klasifikasi yang ditentukan oleh kualitas baik exterior maupun interior. Faktor-faktor yang menentukan kualitas eksterior meliputi Kesehatan, kebersihan, bentuk dan tekstur shell. Interior kualitas dinilai oleh "candling," dinamakan demikian karena masa lalu telur diselenggarakan di depan lilin untuk melihat ke dalam. Hari ini, candling ini lebih mungkin harus diselesaikan secara elektrik, dengan telur bergerak dan berputar pada rol atas lampu intensitas tinggi. Interior kualitas ditentukan oleh ukuran sel udara (ruang kosong antara putih dan shell pada akhir besar telur-kecil dalam kualitas tinggi telur), proporsi dan kepadatan putih, dan apakah atau tidak kuning telur adalah perusahaan dan bebas dari cacat. Dalam kualitas tinggi telur, putih dan kuning berdiri lebih tinggi, dan putih menyebar kurang dari dalam kelas rendah telur. Telur datang dalam ukuran berikut berdasarkan berat mereka minimal per lusin: jumbo (30 oz. per lusin), ekstra besar (27 oz. ), besar (24 oz. ), menengah (21 oz. ), kecil (18 oz. ) dan peewee (15 oz. ). Besar telur adalah mereka yang kebanyakan resep didasarkan. Kulit telur warna-putih atau coklat-ditentukan oleh jenis ayam yang meletakkannya dan tidak ada hubungannya dengan rasa atau nilai gizinya paling sedikit. Telur putih adalah sumber protein dan riboflavin. Telur kuning telur mengandung semua lemak dalam telur dan merupakan sumber protein, besi, vitamin A dan D, Kolin dan fosfor. Warna kuning telur tergantung sepenuhnya pada diet hen's. Ayam makan alfalfa, rumput dan jagung kuning telur dengan ringan kuning daripada gandum-makan ayam. chalazae adalah helai tebal, seperti putih telur yang melekat pada sisi 2 kuning telur yang berfungsi untuk jangkar di pusat telur. Lebih menonjol chalazae, yang segar telur. Darah bintik-bintik pada kuning telur adalah hasil dari kejadian yang alami, seperti pembuluh darah yang pecah pada permukaan. Mereka tidak menunjukkan bahwa telur subur, atau apakah mereka mempengaruhi rasa. Berlawanan dengan kepercayaan populer, telur-mahal karena biaya produksi yang tinggi — tidak lebih bergizi daripada nonfertile. Mereka mengandung jumlah hormon laki-laki yang kecil dan tidak menjaga telur lainnya. Menyimpan telur: telur harus selalu didinginkan. Bila disimpan pada suhu kamar, mereka kehilangan lebih berkualitas dalam 1 hari dari dalam seminggu dalam lemari es. Telur harus disimpan dalam karton di mana mereka datang; mentransfer mereka ke wadah telur di pintu kulkas mengekspos mereka untuk bau dan kerusakan. Mereka harus selalu disimpan besar-akhirnya-up dan harus pernah ditempatkan di dekat bau-bauan makanan (seperti bawang) karena mereka mudah menyerap bau. Rasa yang terbaik dan kualitas memasak akan terwujud dalam telur yang digunakan dalam seminggu. Mereka, namun, dapat didinginkan hingga sebulan, menyediakan kerang utuh. Sisa kuning dapat ditutupi dengan air dingin dan didinginkan, erat tertutup, hingga 3 hari. Mereka dapat dibekukan hanya dengan penambahan 1/8 sendok teh garam 1 1/2 sendok teh gula atau sirup jagung per kuning telur 1/4 cangkir. Erat tertutup telur putih dapat didinginkan sampai 4 hari. Mereka dapat dibekukan sebagai hingga 6 bulan. Cara mudah untuk membekukan putih adalah tempat satu dalam setiap bagian dari es batu nampan. Beku, kemudian pop putih telur batu keluar ke kantong plastik freezer-berat. Kedua telur beku kuning dan putih harus dapat dicairkan semalam dalam lemari es sebelum digunakan. Hard-dimasak telur harus didinginkan tidak lebih dari satu minggu. Telur tersedia dalam bentuk-bentuk lain termasuk bubuk dan beku (utuh atau terpisah). Produk komersial beku telur umumnya dipasteurisasi dan beberapa mengandung bahan-bahan stabilisasi. Produk telur lain yang tersedia bagi konsumen adalah meja-siap dipasteurisasi telur cair, yang dapat ditemukan di sebuah supermarket didinginkan bagian. Produk ini campuran putih dan kuning, lalu pasteurizes mereka pada tingkat panas yang membunuh bakteri manapun tanpa memasak telur. Pasteurisasi telur yang dijual di karton 8 dan 16-ons (4 1/2 dan 9 seluruh telur masing-masing). Mereka dapat didinginkan belum dibuka hingga 12 minggu dari Pak tanggal (Lihat kencan terbuka). Multitalenta telur lezat tidak hanya sebagai makanan sendiri tetapi memiliki banyak kegunaan lain sebagai leavener di kue, roti, dan soufflés dasar untuk dressing seperti mayones; pengental saus dan custard; agen yang menjelaskan untuk saham; dan coating untuk makanan dilapisi tepung roti atau usang. Lihat juga telur pengganti.