Endive adalah berkaitan erat dan sering bingung dengan sepupunya, chicory. Mereka adalah bagian dari keluarga botani yang sama, Cichorium . Ada tiga varietas utama endive: endive Belgia, endive keriting, dan escarole. Endive Belgia , juga dikenal sebagai endive Perancis dan witloof (putih daun), adalah kecil (sekitar 6-inci panjang), kepala cream-colored, erat dikemas berbentuk cerutu, daun sedikit pahit. Yang tumbuh di kegelapan lengkap untuk mencegah dari balik hijau, menggunakan tumbuh padat karya teknik yang dikenal sebagai blanching. Endive Belgia tersedia dari September hingga Mei, dengan puncak musim dari November hingga April. Membeli kepala renyah, tegas dikemas dengan tips pucat, kuning-hijau. Belgia endives menjadi pahit saat terkena cahaya. Mereka harus didinginkan, dibungkus handuk kertas di dalam kantong plastik, tidak ada lebih dari satu hari. Mereka dapat disajikan dingin sebagai bagian dari salad, atau dimasak oleh braising atau baking. Endive keriting , sering keliru disebut chicory di Amerika Serikat, tumbuh di kepala longgar berenda, berbingkai hijau daun luar yang curl di tips. Off-putih pusat bentuk daun hati yang kompak. Daun endive keriting memiliki berduri tekstur dan rasa sedikit pahit. Escarole memiliki daun hijau yang luas, sedikit melengkung, pucat dengan rasa yang lebih ringan daripada endive Belgia atau keriting. Kedua keriting endive dan escarole tersedia sepanjang tahun, dengan puncak musim dari Juni hingga Oktober. Mereka harus dipilih untuk mereka segar, renyah tekstur; menghindari kepala dengan kerusakan perubahan warna atau serangga. Toko endive keriting dan escarole, erat dibungkus, di dalam lemari es sampai 3 hari. Mereka berdua terutama digunakan dalam salad, tetapi dapat juga secara singkat dimasak dan dimakan sebagai sayur atau di sup.