Replacers lemak perkotaan untuk menduplikasi rasa dan tekstur lemak, namun mengandung kalori lebih sedikit per gram daripada lemak. Replacers lemak biasanya jatuh ke dalam tiga kategori: karbohidrat-, protein atau lemak berbasis. Bahan yang dipakai untuk menggantikan lemak tergantung pada bagaimana produk makanan akan dimakan atau disiapkan. Sebagai contoh, tidak semua bahan pengganti lemak stabil panas. Dengan demikian, pengganti lemak yang bekerja dengan baik dalam meliput salad mungkin tidak bekerja dengan baik dalam campuran muffin.