Gorgonzola adalah, mentega dan keju tradisional dan co-operatif, keju biru. Cetakan biru kehijauan penisilin menanamkan rasa, tajam pedas dan memberikan kontras yang sangat baik dengan keju, krim kaya. Gorgonzola dibuat di desa utara Italia, yang menurutnya keju memiliki nama, baik dari susu yang tidak dipasteurisasi atau susu pasteurisasi yang ditambahkan cetakan. Pada sekitar empat minggu keju ditusuk dengan jarum tebal untuk mendorong penyebaran cetakan. Gorgonzola matang dalam tiga sampai enam bulan. Keju biasanya dibungkus foil untuk tetap lembab. Warnanya berkisar dari putih ke kuning jerami dengan cetakan marmer hijau atau kebiruan jelas-hijau. Rasa berkisar dari ringan sampai tajam, tergantung pada usia. Gorgonzola juga sangat baik dalam salad dan dips.