Gruyere dinamai sebuah desa Swiss. Ini adalah tradisional, mentega dan keju, tidak dipasteurisasi, semi-lembut keju. Para, alami kulit coklat berkarat sulit, kering dan diadu dengan lubang-lubang kecil. Keju berwarna kuning gelap dari Emmental tetapi tekstur lebih padat dan kompak. Sedikit kasar, keju memiliki kompleksitas indah rasa - pada buah pertama, kemudian menjadi lebih bersahaja dan gila. Untuk membuat Gruyere, susu mentah dipanaskan sampai 93 derajat F dan rennet cair ditambahkan untuk mengental. Dadih yang dihasilkan dipotong kecil-kecil yang melepaskan whey sambil diaduk. Dadih dimasak pada 110 derajat F dan mengangkat cepat 130 derajat F. potongan menjadi keriput yang merupakan isyarat untuk menempatkan dadih dalam cetakan untuk menekan. Keju asin dalam air garam selama 8 hari dan matang selama dua bulan pada suhu kamar atau metode cepat: 10 hari pada 50 derajat F. Menyembuhkan berlangsung dari 3 hingga 10 bulan (semakin lama periode menyembuhkan lebih baik keju).