Penghapusan kepala dengan tangan atau dengan mesin untuk memberikan ikan berkepala, tanpa kepala atau dipenggal. Berbagai mesin tersedia dirancang untuk memenggal kepala spesifik jenis ikan sekali operasi atau sebagai bagian dari sejumlah operasi pemotongan lain sesuai dengan produk-produk tertentu. Beberapa mesin pos digambarkan sebagai mesin pos V-potong yang mengacu pada jenis siku kepala dipotong tepat di belakang tulang kerah dibandingkan dengan mesin kepala bundar dipotong atau lurus-potong.