Ilmu pengetahuan dan praktek makanan memastikan aman untuk dimakan, yaitu, tidak akan menyebabkan kerugian bagi konsumen dari makanan. Praktek higienis untuk pengolahan ikan dan penanganan mencakup berbagai kegiatan, namun unsur utama adalah kontrol dari asal-usul bahan baku untuk memastikan mereka tidak mengandung zat berbahaya; kontrol atas pembangunan, melengkapi, berjalan dan pemeliharaan tempat di mana ikan ditangani diproses dan disimpan untuk mencegah kontaminasi produk dengan agen berbahaya; memastikan bahwa orang-orang datang di kontak dengan produk mengadopsi praktek-praktek higienis yang baik; memastikan bahwa ikan, input ke proses, dan produk jadi dikemas dan disimpan dalam kondisi yang mencegah kontaminasi.