Keju memiliki nama yang sesuai dengan keju festival di kota setempat, di mana gembala dari seluruh daerah datang untuk menunjukkan dan menjual produk mereka. Hal ini tidak dipasteurisasi, keju keras yang memiliki bentuk roti bulat pipih. Ketika muda, keju memiliki tekstur kenyal dan ringan dan kacang. Dengan usia, menjadi keras dan rapuh. Proses pematangan selama enam bulan telah memberikan campuran keju yang seimbang keasamannya, garam dan lemak. Hal ini digunakan sebagai table cheese, tapi ketika berumur, itu baik juga untuk memasak.