Livarot adalah salah satu dari keju-keju tua di Normandia. Keju ini dilingkari oleh 5 ikatan daun "rush" yang mencegah keju dari jatuh saat pematangan. Kelima ikatan ini merupakan pengingat atas lima garis, yang dipakai oleh seorang kolonel berseragam, untuk inilah keju dikenal sebagai Kolonel. Di masa kini, ikatan-ikatan ini hanyalah sebagai hiasan daripada berfungsi sesuatu yang diperlukan dalam produksi. Sebenarnya, industri pengolahan susu menggantikan daun "rush" dengan kertas hijau. Dalam keadaan matang, Livarot berwarna oranye kemerahan dengan noda alami rocou, tanaman dari Amerika Selatan. Hal ini membuat kulit menjadi mulus dan sangat baik. Berdasarkan lama waktu pematangan, pate berwarna kuning keemasan dengan satu rasa yang wangi dan menarik. Para pecinta keju ini senang dengan bau dan rasanya yang kuat.