Maribo adalah keju krim,tradisional, semi-keras terbuat dari air susu sapi. Bentuknya dapat bulat atau kotak. Kulit alaminya memiliki warna kuning pucat. Nama keju ini diambil dari nama kota di pulau Lolland. Keju ini menyerupai Gouda dan memiliki interior yang kering dan kokoh dengan sejumlah lubang tidak beraturan. Biasanya dilapisi lilin kuning dan kadang-kadang diberi bumbu biji jintan. Matang dalam 4 bulan dan memiliki kandungan lemak diantara 30 sampao 45%. Untuk membuat Maribo,para pengolah keju mengunakan susu pasteurisasi dan rennet untuk membuat curd. Potongan curd dipanasakan pada suhu 100ºF. Wheynya dipisahkan, tambahkan sedikit garam dan curd ditempatkan ke dalam wadah dan dimatangkan untuk eaktu 3 -5 minggu. Rasanya yang kuat bervariasi sesuai lamanya waktu pematangan (semakin lama waktu pemasakan = semakit kuat rasa dan aroma).