Lembut, lemak jaringan ditemukan di pusat berongga tulang kaki hewan dan, meskipun bukan sebagai berlimpah, di tulang belakang. Itu tidak banyak dikonsumsi di Amerika Serikat, tetapi sumsum dianggap kelezatan oleh banyak Eropa dan adalah menyorot dari terkenal Milanese khusus osso buco. Marrowbones (mereka yang berisi sumsum) dapat dibeli di pasar daging dan sebagian besar supermarket (meskipun khusus memesan mungkin diperlukan). Mereka harus dibungkus, didinginkan dan digunakan dalam sehari atau dua pembelian. Sumsum ini sangat ringan dan mudah dicerna. Ini dapat dimasak dalam tulang (dan dihapus kemudian) atau mungkin dihapus terlebih dahulu dan dimasak secara terpisah. Cara yang lazim dari persiapan kue atau perburuan, setelah sumsum sering menyebarkan pada roti dan disajikan sebagai hidangan pembuka. Perkakas panjang, sempit khusus disebut sendok sumsum atau sendok dapat digunakan untuk mengekstrak sumsum dari tulang. Sumsum juga ditambahkan ke sup untuk tubuh dan rasa. Memiliki sama kalori dihitung sebagai lemak daging sapi dan mengandung sejumlah kecil protein.