Berasal dari Italia, mozzarella adalah ringan, segar keju putih yang dibuat oleh proses filata pasta khusus, dimana tahu susu dicelupkan ke dalam panas whey, kemudian menggeliat dan meremas-remas untuk konsistensi yang diinginkan. Pada satu waktu, mozzarella dibuat hanya dari susu kerbau. Hari ini, namun, sebagian besar itu dibuat dengan susu sapi. Mozzarella datang dalam dua gaya dasar. Mozzarella paling biasa , yang dapat ditemukan di lowfat dan bentuk tanpa lemak di supermarket, adalah pabrik yang diproduksi. Memiliki tekstur semisoft, elastis dan kering dan tidak seperti hati-hati rasa sebagai rekan segar. Gaya mozzarella ini paling baik digunakan untuk memasak dan populer untuk pizza karena kualitas mencair sangat baik. Mozzarella segar, yang biasanya dikemas dalam whey atau air, sering diberi label "gaya Italia. "Itu umumnya dibuat dari susu dan memiliki tekstur yang jauh lebih lembut dan rasa manis, halus. Mozzarella di bufala (juga disebut hanya buffalo mozzarella) adalah paling berharga dari mozzarellas segar. Kebanyakan buffalo mozzarella tersedia di Amerika Serikat dibuat dari kombinasi dari susu kerbau dan susu sapi. Dua bentuk populer mozzarella segar boconccini, yang sedikit bola (sekitar 1 inci diameter) yang umumnya direndam dalam minyak zaitun dan kadang-kadang tumbuhan, dan versi merokok disebut mozzarella affumicata. Ada juga manteca unik, di mana mozzarella dibentuk di sekitar benjolan mentega. Segar mozzarella dapat ditemukan di pasar Italia, toko-toko keju dan beberapa supermarket. Yang sangat luar biasa hanya menyebar di roti dengan garam, merica dan sedikit minyak zaitun. Lihat juga keju.