Suatu bentuk perlakuan panas yang membunuh patogen vegetatif dan sebagian besar tapi tidak semua mikroorganisme pembusukan dalam makanan. Biasanya, produk ikan dipanaskan dalam air pada 70 sampai 90 ° C selama 5 sampai 10 menit, sehingga proporsi yang tinggi dari pembusukan dan patogen mikro-organisme hancur, sehingga memperpanjang kehidupan penyimpanan dingin. Pasteurisasi dapat digunakan dalam kombinasi dengan makanan asam untuk mengurangi keparahan dari proses panas dan meminimalkan efek pada rasa dan tekstur.