Pecorino adalah nama yang diberikan pada semua keju dari Italia yang dibuat dari air susu domba. Pecorino Romano adalah nama yang diberikan pada keju-keju yang berasal dari wilayah Roma, Pecorino Sardo berasal dari Sardinia, Pecorino Siciliano berasal dari Sicilia. Ini adalah keju -keju tradisional, krim, keras dan berbentuk drum. Kulitnya keras,mulus berwarna jerami pucat sampai coklat gelap. Keju ini dibuat anatra bulan November dan akhir Juni. Pecorino Romano lebih besar dibandingkan kebanyakan keju jenis ini dan harus ditekan. Untuk matang memerlukan waktu 8 sampai 12 bulan, dalam waktu itu terbentuk karakter rasa asin, dengan sedikit rasa buah-buahan yang mengejutkan yang akan terus menetap dan semakin menguat. Kulit memiliki berbagai warna, bergantung pada usia keju dan mungkin dapat memiliki lapisan pelindung minyak atau lemak babi. Interiornya padat berwarna putih sampai kuningpucat, dengan mata kecil - mata kecil yang tidak beraturan. Pepato adalah sebuah jenis keju yang berbumbu dengan jagung lada.