Sekelompok kompleks hidrokarbon aromatik yang mengandung cincin benzen 2 sampai 6 yang mungkin alifatik dan / atau substituen hidrokarbon alisiklik. Orang tua senyawa berkisar dari naftalena ke anthanthrene. Mereka ditemukan dalam banyak makanan sebagai pencemar lingkungan pada konsentrasi rendah, termasuk ikan dan kerang, yang dipilih Total 3 sampai 5 senyawa cincin di bagian dapat dimakan umumnya dalam rentang dari 0. 1 sampai 50 mg / kg dari daerah nonindustrialised. Jaringan yang kaya lipid dapat memiliki konsentrasi hingga 10 kali dalam otot. PAH juga ditemukan di perikanan oleh-produk seperti tepung ikan, minyak ikan dan suplemen yang berasal dari minyak ikan. Pada ikan dan kerang terpapar sumber lingkungan PAHs seperti industri sedimen tercemar atau tumpah produk minyak bumi dan minyak bumi, konsentrasi dapat ditingkatkan jauh hingga 1.000 kali lipat, terutama jika paparan akut. Setelah sumber dihapus kontaminan secara perlahan hilang dengan hewan hidup. PAH adalah selalu ditemukan pada produk ikan asap pada konsentrasi sampai sekitar 10 kali atau lebih dari mereka dalam produk unsmoked tergantung pada tingkat paparan asap.