Keju segar yang terbuat dari air susu sapi, krim dan tradisional. Namanya berarti "keju putih". Sangat menyerupai persilangan keju mozzarela dan keju pondok asin. Secara tradisional diproduksi dari susu skim atau whey, digumpalkan dengan jus lemon, walaupun akhir-akhir ini beberapa pabrik pengolahan telah mulai menggunakan susu krim penuh, yang dikoagulasikan rennet. Curd diukur dan ditekan untuk membuat tekstur yang elastis yang mampu menahan bentuknya ketika dipanaskan. Rasanya seperti susu, krim dan buah lemon segar. Sangat menyenangkan memasak dengan keju ini, karena tidak seperti keju-keju dari Amerika, ketika dipanaskan tidak meleleh tetapi menjadi krim yang halus. Dengan mengunakan keju ini anda dapat memasak dada ayam isi, Lada isi, enchilada dan burrito!