Cabécou de Rocamadour lebih dikenal sebagai "Rocamadour". Para produsen sejak memperoleh label AOC pada tahun 1996 telah mengabaaikan nama Cabécou sebagai terlalu biasa dan saat ini memaksa untuk menyebut keju ini "Rocamadour" Hal ini memampukan mereka untuk membedakan keju ini dari banyak keju Cabécou ada. Dalam hubungannya dengan selera seseorang, keju kecil ini dapat dimakan pada berbagai tahap proses pematangan. Keju muda ( kematangan antara 1 dan 2 minggu) memiliki aroma masam yang samar dan sedikit rasa kacang. Ketika proses "afinasi" berjalan, maka karakternya menjadi semakin kentara.