Saint-Marcellin adalah keju dari air susu sapi atu kambing yang mengandung banyak krim,tidak dipasteurisasi dan kulit yang alami. Biasanya berbentuk bundar dengan kulit alami berkerut,ditutupi serbuk putih ragi. Tekstur pada keju muda bervariasi dari kokoh sampai sangat cair dan memiliki rasa ringan, sedikit asin. Ketika matang keju ini sangat menarik dengan sedikit rasa beragi. Biasanya memiliki kulit luar berwarna beige dengan jamur biru dan bagian dalam yang penuh krim dan berwarna beige. Penampilan keju ini sangat kampungan, beraroma kacang dan buah-buahan.