Sainte Maure adalah karya emas dari keju kambing Touraine. Keju ini digulung dalam debu kayu hitam dan ditumbuhi kulit bernoda berearna biru-abu-abu sesuai dengan umurnya. Keju mudah dikenali karena memiliki garis-garis jerami yang panjang yang melintasi bagian tengah. Jerami ditempatkan disana untuk menyediakan fasilitas penanganan keju ini. Pelapiasan debu menyediakan kekontrasan yang indah ketika keju dipotong untuk membukakan bagian dalam yang putih dan kaku. Keju muda mengandung cairan dan berbutir, tetapi ketika ragi mulai tumbuh, keju mengering, mengeras dan menjadi lebih padat. Saint-Maure memiliki rasa buah citur yang cantik, dan apak yang meningkat sesuai umurnya. Keju Saint Maure harus memiliki kulit yang tipis dan lembut serta ragi berwarna abu-abu biru. Memiliki "pate" bertektstur sangat halus, putih dan kokoh. Memiliki aroma biji walnut. Keju ini memiliki rasa sedikit asin dan berdasarkan periode pematangannya memiliki kenikmatan menyerupai kacang.