salt-rising bread adalah roti di mana agen pengembang utamanya adalah bakteri Clostridium perfringens, yang mencemari roti bersama dengan lactobacillus dan mikroba liar lainnya, sebagai pengganti ragi utama atau baking soda. Diperkirakan bahwa garam yang digunakan dalam starter digunakan untuk menekan pertumbuhan jamur dan menyediakan lingkungan yang lebih kondusif untuk bakteri C. perfringens , yang membuat rasa dari hasil metabolisme bakteri mendominasi ragi utama dan rasa khas lactobacillus; pada kasus ini pengurangan garam mungkin diperlukan, hasil penekanan ragi yang sama dapat dicapai dengan menambahkan tablet Campden untuk campuran starter.