Didefinisikan kimiawi, garam adalah senyawa ionik di mana kation berasal dari basis dan anion berasal dari asam, misalnya natrium klorida, kalsium klorida. Solusi garam, atau brines, yang digunakan untuk air garam beku ikan seperti tuna di freezer pencelupan air garam. Natrium klorida ini juga dikenal sebagai garam. Itu adalah sumber rasa dasar. Garam menyembuhkan adalah metode tradisional untuk melestarikan ikan putih dan ikan berlemak. Tiga jenis utama dari garam yang digunakan secara komersial, batu atau ditambang garam dari bawah tanah deposito, penguapan kuat brines dipompa dari tambang-tambang yang mendalam dan surya garam oleh penguapan surya dari laut air atau pedalaman danau garam.