Keju parut serupa dengan keju Romano Itali Keju ini lunak, kaya dan sedikit asin. Dihasilkan dalam bentuk bongkahan kecil, dengan berat kira-kira 3 kg. Hal ini menyediakan daya tarik yang tinggi karena bongkahan itu dapat dijual sebagai satu unit. Sardo memenuhi standar Amerika Serikat tentang Identitas sapi perah- Romano dan banyak pelanggan yang mendapati ini sangat berguna. Merupakan keju susu spai tetapi sedikit lebih tajam daripada susu domba Romano.