Serra da Estrela adalah raja dari bangsa Portugal dan telah dibuat berabad-abad yang lalu oleh para penggembala di pegunungan serra da Estrella di daerah Beira. Keju itu dibuat seluruhnya memakai tangan, dalam lingkup sastra istilah itu, ketika curd dipecahkan menggunakan tangan dan bukan dipotong melalui penggunaan alat seperti yang biasanya. Serra da Estreka adalah keju lembut sehingga hampir semua bagiannya dapat dioleskan. Memiliki intensitas wangi yang kaya sebagai hasil dari konsumsi rerumputan yang luar biasa, dan karakter manis-sedikit gula terbakar akibat penggunaan air susu domba. Memerlukan 20 sampai 40 hari untuk afinasi.