Historis disebut sebagai "The King of Keju" adalah Stilton keju biru-cetakan dengan rasa yang kaya dan lembut dan aftertaste yg mengasyikkan. Ini memiliki sempit, biru-hijau urat dan kulit keriput yang tidak dapat dimakan. Stilton lebih ringan dibandingkan Roquefort atau Gorgonzola, dan sama baik untuk runtuh lebih dari salad atau sebagai hidangan penutup keju, disajikan dengan Port Wine. Ada dua jenis Stilton: Blue dan White Stilton. Rennet ditambahkan ke dalam susu di 86 derajat F dan setelah sebuah bentuk dadih jam. Dadih dikeringkan dan dibentuk. Satu minggu berlalu dan kemudian Stiltons yang dimatangkan selama 6 sampai 8 bulan.