Bau atau rasa asing untuk produk. Fitur yang membedakan dari noda, yang berbeda dari rasa bau, adalah bahwa kimia bertanggung jawab untuk noda tidak diproduksi dalam produk, tetapi berasal dari sekitarnya. Noda sering memiliki karakter yang tidak menyenangkan, tapi itu bukan kondisi yang diperlukan untuk noda. Dalam kasus ikan di lingkungan perairan, noda Diperoleh dari ambient air. Contoh yang bersahaja/berlumpur hasil perdagangan terlarang mencemari di ikan air tawar dan terkena noda berminyak ikan minyak atau minyak petroleum produk. Produk dapat ternoda oleh bahan kimia yang berbau kuat seperti fenolik disinfektan di udara ambient. Melihat off-rasa/bau.