Hitungan mikrobiologis sering dilakukan. Ini adalah jumlah bakteri yang berkembang di media pertumbuhan bakteriologis yang solid non-spesifik di bawah kondisi tertentu. Sampel produk dicampur dalam solusi tepat dan aliquots suspensi, setelah pengenceran sebagaimana diperlukan, akan diterapkan ke medium. Piring terlepas burung di udara dan, setelah waktu tertentu, jumlah terlihat koloni dihitung. Hasil biasanya dinyatakan sebagai koloni forming units (c. F. U.)/g. Variabel penting dalam prosedur eksperimental adalah suhu inkubasi. Inkubasi suhu di sekitar 35ºC nikmat mesophiles, dan menyediakan sebuah Indeks Umum saniter atau higienis kondisi penanganan dan pengolahan produk. Suhu yang lebih rendah, sekitar 20ºC, mendukung psychrophiles dan lebih menunjukkan bakteri pembusuk pada ikan dingin.